Pane valle maggia

Zutaten

• Sourdough
• Mehl
• Hefe
• Wasser

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Zubereitung

• Sauerteig und beginnen, für 16 Stunden reifen.
  Brot, Mehl, Hefe und Wasser.
• Auf minimale Geschwindigkeit kneten für 10 Minuten streuen dann das Salz und kneten Sie auf Stufe 2 um 5 Minuten.
  Lassen Sie 80 Minuten den Teig in eine Schüssel geben.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, drücken Sie und falten, so dass der Saum nach unten in die Schüssel mit Luft. Wieder zugedeckt gehen lassen 80 Minuten.
• Den Teig auf einer bemehlten Fläche wieder, drücken und klappen, so dass der Saum nach unten in die Schüssel geben und abgedeckt stehen lassen für 10 Minuten die Luft.
• Nun den Teig zur Hälfte und die Form vorsichtig ringsum. Bilden ein wenig Roggenmehl, rundes Brot.
• Giving in gut bemehlten Gärkörbchen th gehen, bis das Volumen wurde von 3/4 (ca. 45 Minuten) erhöht lassen.
• In der Zeit der Backofen mit einem Backstein auf 250 ° C (Gib Brot im Kühlschrank, so dass es nicht weiter steigen).
• Die Oberfläche der anderen mit parallelen Schnitten 5 einscheiden und Einleiten von Dampf in den Ofen.
• Reduzieren Temperatur bis 200 ° C nach 5 Minuten. Öffnen Sie die Tür kurz nach zusätzlichen 20 Minuten, um zu ermöglichen, um den Restdampf abziehen.
• Der zweite Brotbacken in der gleichen Weise.