Paderborner landbrot

Andere

6 Portionen

sehr einfach

1 h 15 m

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Zutaten

• 500 g Sauerteig (Roggenmehl 1150), 1-stufig geführt
• 245 g Roggenmehl, 1150
• 120 g Weizenmehl 1050
• 255 g Wasser
• 15 g Salz
• 10 g Hefe

Sauerteigherstellung:

• 250 g Roggenmehl 1150
• 250 g Wasser
• 25 g ASG=Anstellgut

Zubereitung

• Alle drei Bestandteile, die Hefe bei Raumtemperatur für 16 Stunden gemischt. Ältere.
• Für das Haupt Teig alle Zutaten und kneten 5 Minuten.
• Geben Sie den Teig ruhen für 20 Minuten und nach, dass alles, was in eine gefettete Kastenform (1 kg).
• Bahnhof ca. 60 Minuten.
• Entweder nehmen Sie einen fliegenden Rollen einmal auf die Form mehrmals mit einer Gabel einstechen.
• Selbst eine Stricknadel ein wenig dicker bewährt.
• Kochen, bis die gewünschte Bräune erreicht 250 ° und 180 ° Gesamt Herbst von 60 Minuten Gebäck.
• Bei Aufnahmen in schwaden kräftig und lassen Dampf nach 10 Minuten.

Fragen

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