Nachgebacken: rustikale brotstangen (baguettes mit sauerteig und altem brot)

Zutaten

• 50 g altbackenes Brot
• 100 g Weizenmehl (Typ 550)
• 150 g Wasser
• 1g HefeDas
• Teig100g Sauerteig
• 259 g Weizenmehl (Typ 1050)
• 50 g Roggenmehl
• 230 g Wasser
• 10g Hefe8g
• Grob SalzAlle

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Zubereitung

• 50 g altbackenes Brot (ohne Rinde in kleine Stücke geschnitten) 100 g Weizenmehl (Typ 550) 150g Wasser1g HefeDas.
• Brot eingeweicht in Wasser, bis sie weich sind.
• Dann fügen Sie Mehl und Hefe hinzufügen und gut mischen.
• Der Deckel der Schüssel und in den Kühlschrank für zwei Tage.
• Die SalzAlle groben Zutaten außer Salz und durchkneten.
• Dann kneten im Salz und lassen Sie den Teig zu 1,5 Stunden (zwischen 2-3 mal falten).