Nachgebacken: basler brot

Zutaten

Teig:

• 160 g Weizenmehl
• Wasser 160g
• 10 g Hefe (meine Sauerteig Weizen)
• 4 g Hefe

Haupt Teig:

• Weizenmehl 660g (I: Manitobamehl)
• Der Teig
• Hefe 26g
• Salz 22g
• Wasser 360g

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Zubereitung

• Alle rühren und stehen lassen bei Raumtemperatur für 15-20 Stunden.
• Der Teig in der Küche 12 Stunden, 12 Stunden Stand-by in den Kühlschrank stellen.
• Das Ergebnis ist eine sehr schöne weiche und klebrige Teig und nur ein wenig Lügen sehr gut behandelt werden.
• Dies ist, wo ich 1 Stunde gehen. Und dann in 4 gleiche Stücke geteilt, arbeiteten rund um und auf ein Backblech gelegt.
• Dies war für 4 Stunden in einem Kühlschrank.
  Vor dem Brot aus dem Ofen.
• Bei 225 ° C backen. Nach 25 Minuten aus dem Ofen nehmen.
• Backofen Wiedererwärmung auf 250 ° C und die Brötchen neuen Platz für 5-10 Minuten in den Ofen.