Nachgebacken: basler brot

Zutaten

Vorteig:

• 160g Weizenmehl
• 160g Wasser
• 10g Sauerteig
• 4 g Hefe

Hauptteig:

• 660g Weizenmehl (ich: Manitobamehl)
• den Vorteig
• 26g Hefe
• 22g Salz
• 360g Wasser

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Zubereitung

• Alles vermengen und 15-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen: der Vorteig 12 Stunden in der Küche und dann noch mal 12 Stunden im Kühlschrank.
• Daraus entstand ein sehr schöner weicher und nur ein ganz bisschen klebriger Teig, der sich sehr gut verarbeiten lies.
• Dann in 4 gleich große Stücke geteilt, rund gewirkt und auf ein Backblech gelegt
• Das kam für 4 Stunden in den Kühlschrank.
• Bei 225°C Im Ofen backen. Nach 25 Minuten aus dem Ofen nehmen und den