Mies drauf

Zutaten

Für die Kartoffel zurück:

• 1 klein Schalotte
• 1/4 Knoblauchzehe
• 100 g Fest Vorw .. Potatoes
• 1 essloffel Bei Tee Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Lorbeerblatt
• 1/2 teeloffel Thymianblättchen
• 250 ml Hühnerbrühe

Für den Salat:

• 4 Zentren Zanderfilet mit der Haut
• 1 essloffel Dijon Senf
• 350 g Artischocken
• Meersalz
• Pfeffer
• 1 essloffel Ger Gebühren. Meerrettich
• 3 essloffel In Rapsöl Tee
• 3 essloffel Im Weißweinessig Tee
• Flour
• Öl
• 1 Staude Chicorée
• 1 klein Radicchio Kopf
• 1 klein Römischer Salat Kopf
• 2 Scheiben Graubrot

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Zubereitung

• Für Fond Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken.
  Schalotten hacken. Braten Sie die Schalotten und Knoblauch in Öl.
• Fügen Sie Kartoffeln, Salz und Pfeffer. Bay, Thymian und lassen Fond Zugabe so lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Durch Screening sollte der Fonds cremig sein.
• Zander kratzen leicht zur Seite der Haut, reiben Sie mit Senf.
• Topinambur in gardämpfen Bambuskorb. Schälen und hacken.
  Geschnitten Salz und Pfeffer hinzufügen. Ofen vorheizen auf 125 °.
• Mischen Sie 100 ml Hintergrund mit Meerrettich, Öl, Essig und Saison. Geben Sie drei Viertel von ihnen auf den Scheiben von Artischocke und marinieren.
• Gesalzene Zander, mehlieren und braten, bis sie knusprig. Scheiben Brot.
• Butter knusprig gebraten und in Streifen schneiden. Topinambur kurzen warmen Scheiben in den Ofen, dann auf Tellern anrichten.