Linsensalat mit koriander

Zutaten

• 3 Selleriestangen
• 250 g Linsen
• 1 kleine Karotte, grob gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, grob gewürfelt
• 2 Thymianzweige
• 1 Lorbeerblatt
• 100 ml Olivenöl
• 1 Bund Koriander, grob gehackt
• 2 EL Rotweinessig
• 1 Frühlingszwiebel

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Zubereitung

• Zwei Selleriestangen groß hacken und mit dem restlichen Gemüse und den Linsen in 2 Liter Wasser aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze 20-25 Minuten offen kochen lassen.
• Abgießen, das Gemüse und die Kräuter entfernen. Das Olivenöl darüber gießen, umrühren und die Linsen abkühlen lassen
• Die dritte Selleriestange fein schneiden und mit dem Koriander und der Frühlingszwiebel unter die Linsen heben, mit dem Essig abschmecken und servieren.