Kräftiges landbrot mit schabzigerklee

Zutaten

• 400 ml Weizensauerteig (Flüssigkeitszufuhr 100%)
• 150 g Mehl 550
• 50 g Roggenmehl im Jahr 1150
• 100 g Dinkelmehl 630
• 10 g Weizengluten
• 10 g Malz
• 10 g frische Hefe
• 5 g Rohrzucker
• 80 ml warmem Wasser
• 12 g Salz
• 1/2 teeloffel Schabzigerkleepulver

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Zubereitung

• Hefe in 30 ml Wasser mit Zucker.
• Alle Zutaten außer Salz und etwa 1 Stunde.
• Lassen Sie Standplatz bedeckt (Autolyse), dann wird die Maschine bei niedriger Drehzahl 8 Minuten. lassen Sie kneten.
• Bedecken Sie und lassen Sie stehen für etwa zwei Stunden heiße daher wieder alle 45 Minuten auf allen Seiten.
• Schließlich legte den Teig mit der Aufnahme nach unten auf einer bemehlten Tuch in Gärkorb und lassen Sie wieder steigen, bis eine Stunde.
• Inzwischen hat die Pfanne mit dem Backstein von ca. 45 min. lange vorheizen auf 270 Grad Ober- / Unterhitze.
• Werfen Brot sorgfältig kletterten auf dem heißen Ziegel quer nach Wunsch geschnitten.
• Legen Sie eine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen für etwa 15 Minuten. Anbackungen.
• Dann nehmen Sie das Wasser aus dem Ofen, die Temperatur wieder auf 230 Grad und Brot etwa 35-45 Minuten.
• Kochen gemäß dem gewünschten Bräunungsgrad.