Grundrezept: perfekter, eierloser kuchenteig
Zutaten
8
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Zubereitung
Vorbereitungszeit20 min
Kochzeit55 min
- 9 g Mehl mit etwas von der Milch in einem kleinen Topf anrühren. Restlichen Milch dazuschütten und unter ständigem Rühren erhitzen
- Kurz aufkochen lassen. In eine Schüssel gießen. Mit etwas Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. (Kann auch am Tag vorher gemacht werden) Backrohr auf 190 °C vorheizen.
- Springformboden mit einem Backpapier belegen. Alles leicht ausfetten und bemehlen.
- Mehl, Maisstärke, Sojamehl, Johannisbrotkernmehl, Zucker, Kokosraspeln, Natron, Backpulver in eine Schüssel einwiegen.
- Dann alles in eine andere Schüssel sieben. Vanillezucker und Abrieb der Zitronenschale hinzufügen.
- Vorbereitete Milch aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handmixer/Rühreinsätze zu Schaum aufschlagen. 2 bis 3 Minuten schlagen bis der Schaum sich stabilisiert hat und die großen Luftblasen verschwunden sind.
- Sonnenblumenöl und Buttermilch zusammen zu einer Emulsion mixen. Zur Mehlmischung schütten und verrühren.
- 2/3 von dem Milchschaum hinzufügen und mit dem Handmixer verrühren.
- Letztes Drittel Milchschaum mit dem Teigschaber unter den Teig heben und gleich in die Backform füllen.
- In das Backrohr geben. Backtemperatur auf 180 °C setzen und 55 Minuten ohne das Backrohr zu öffnen backen. Der Kuchen wird aussen sehr dunkel. Das ist normal.
- Backrohr ausschalten und 5 bis 10 Minuten noch im Backrohr lassen.
- Herausnehmen kurz abkühlen lassen. Mit der Palette zwischen Kuchen und Rand einmal durchfahren. Springformenrand lösen und abnehmen. Ganz auskühlen lassen.
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