Grundrezept: perfekter, eierloser kuchenteig

Zutaten

• 165 g Mehl
• 120 g Maisstärke
• 40 g Sojamehl
• 8 g Johannisbrotkernmehl
• 300 g Zucker
• 80 g feine Kokosraspeln
• 2 g Natron
• 12 g Backpulver
• 1 Pkt Vanillezucker
• etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 140 g Buttermilch
• 300 g Milch plus 9 g Mehl
• 200 g neutrales Sonnenblumenöl

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Zubereitung

• 9 g Mehl mit etwas von der Milch in einem kleinen Topf anrühren. Restlichen Milch dazuschütten und unter ständigem Rühren erhitzen
• Kurz aufkochen lassen. In eine Schüssel gießen. Mit etwas Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. (Kann auch am Tag vorher gemacht werden) Backrohr auf 190 °C vorheizen.
• Springformboden mit einem Backpapier belegen. Alles leicht ausfetten und bemehlen.
• Mehl, Maisstärke, Sojamehl, Johannisbrotkernmehl, Zucker, Kokosraspeln, Natron, Backpulver in eine Schüssel einwiegen.
• Dann alles in eine andere Schüssel sieben. Vanillezucker und Abrieb der Zitronenschale hinzufügen.
• Vorbereitete Milch aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handmixer/Rühreinsätze zu Schaum aufschlagen. 2 bis 3 Minuten schlagen bis der Schaum sich stabilisiert hat und die großen Luftblasen verschwunden sind.
• Sonnenblumenöl und Buttermilch zusammen zu einer Emulsion mixen. Zur Mehlmischung schütten und verrühren.
• 2/3 von dem Milchschaum hinzufügen und mit dem Handmixer verrühren.
• Letztes Drittel Milchschaum mit dem Teigschaber unter den Teig heben und gleich in die Backform füllen.
• In das Backrohr geben. Backtemperatur auf 180 °C setzen und 55 Minuten ohne das Backrohr zu öffnen backen. Der Kuchen wird aussen sehr dunkel. Das ist normal.
• Backrohr ausschalten und 5 bis 10 Minuten noch im Backrohr lassen.
• Herausnehmen kurz abkühlen lassen. Mit der Palette zwischen Kuchen und Rand einmal durchfahren. Springformenrand lösen und abnehmen. Ganz auskühlen lassen.