Dinkelbrötchen

Zutaten

• 130 g Dinkelmehl Typ 630
• 90 g Wasser
• 3g Frischhefe
• 3 g Salz
• Hauptteig
• 305 g Dinkelmehl Typ 630
• 90 g Wasser
• 100 g Milch
• 10 g weiche Butter
• 6 g Frischhefe
• 6 g Salz
• 6 g Zucker

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Zubereitung

• Die Zutaten für den Vorteig mit einem Löffel in einer Schüssel verrühren und eine Stunde gehen lassen.
• Anschließend für zwei Tage im unteren Bereich im Kühlschrank verstecken.
• Das Volumen sollte sich verdoppelt haben und deutliche Blasen werfen.
• Die restlichen Zutaten mit dem Vorteig in die Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten dann 8 Minuten auf 2.
• Stufe bis ein fester, straffer, aber feuchter Teig entstanden ist, der sich vom Schüsselboden löst.