Country bread nach hamelman - für milde gemüter

Zutaten

• 227 g Weizenmehl Typ 550
• 136 gWasser
• 4 g/3/4 TL Salz
• 1 Prise Trockenhefe
• Hauptteig
• 367 g Pâte Fermentée
• 227 g Weizenmehl Typ 550
• 185 g Wasser
• 45 g Chia-Saat
• 5 g Salz
• 0.9 g/1/4 TL Trockenhefe

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Zubereitung

• Alle Zutaten für die Pâte Fermentée mischen, bis sie gleichmässig verteilt sind.
• Bei Zimmertemperatur 12-16 Stunden, oder so lange reifen lassen, bis die Pâte Fermentée angeschwollen ist, und gerade anfängt, in der Mitte wieder einzusinken.
• Pâte Fermentée in 12 kleine Stücke schneiden. Teigzutaten auf niedriger Stufe mixen, bis alles Mehl durchfeuchtet ist, und die Zutaten sich verbunden haben