Citrus chiffon pie (zitronenschaum-pie)

Zutaten

• 125 g Kekse
• 75 g Butter, geschmolzen
• 2 El Zucker
• 60 ml kaltes Wasser
• 1 Pk. Gelatine (gemahlen)
• 185 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 180 ml Zitronensaft
• 1 El abgeriebene Zitronenschale (1 Zitrone)
• 4 Eigelbe, leicht verquirlt
• 310 ml Schlagsahne
• 30 g Puderzucker (gesiebt)
• 0,25 Tasse Pistazienkerne

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Zubereitung

• Ofen auf 180 C vorheizen.
  Kekse in einen Plastikbeutel geben und mit einer Kuchenrolle so lange darüber rollen, bis sie fein zerkrümelt sind.
  In einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter und 2 El Zucker gut vermischen.
• In eine 23 cm Pieform geben, fest und gleichmässig am Boden und an den Rändern hoch andrücken.
  In der Mitte des Backofens etwa 5 - 10 Minuten lang backen, bis die Kruste fest ist.
• Eine grosse Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen.
  60 ml kaltes Wasser in einen kleinen Topf giessen und die gemahlene Gelatine darüberstreuen. Etwa 5 - 10 Minuten quellen lassen.
• Zucker, Salz, Zitronensaft und -schale und die Eigelbe unter die gequollene Gelatine rühren.
  Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Gelatine geschmolzen ist und die Mischung sich verdickt, etwa 6 - 8 Minuten.
• Schlagsahne und Puderzucker mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine steifschlagen, bis sich dicke, weiche Spitzen bilden.
• 1/3 der abgekühlten Gelatinemasse auf die Schlagsahne geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis sie verteilt ist.
  Restliche Gelatinemasse in zwei Portionen genauso unterheben.
• Auf den vorbereiten Pieboden geben und glattstreichen.
  Die gehackten Pistazienkerne ringförmig um den Rand der Creme herumstreuen. 3 - 4 Stunden lang kühlstellen, bis die Zitronencreme festgeworden ist.