Name: Brot aus dem topf
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 250 g Roggenmehl 1150; 350 g Dinkelmehl 630; 350 g Dinkelmehl 1050; 2 Esslöffel Leinsamen geschrotet; 1/2 Teelöffel Zucker; 11 g frische Hefe; 100 g flüssigen Sauerteig; 1 Esslöffel flüssige Butter; 2 Esslöffel Zuckerrübensirup; 1 Teelöffel Salz; 650 - 700 ml lauwarmes Wasser; Brotgewürz nach Geschmack

Zutaten

250 g Roggenmehl 1150
350 g Dinkelmehl 630
350 g Dinkelmehl 1050
2 Esslöffel Leinsamen geschrotet
1/2 Teelöffel Zucker
11 g frische Hefe
100 g flüssigen Sauerteig
1 Esslöffel flüssige Butter
2 Esslöffel Zuckerrübensirup
1 Teelöffel Salz
650 - 700 ml lauwarmes Wasser
Brotgewürz nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit1 stunde

Hefe zerbröckeln mit Zucker und etwas Wasser glatt rühren. Mehl, Leinsamen, Salz und Brotgewürz in einer großen Schüssel verrühren.
Zwei kl. Mudel eindrücken. Sauerteig und Hefe in die Mulden gießen mit etwas Mehl zudecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Restliche Zutaten dazu geben.
Den Teig in der Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig ca. eine Stunde gehen lassen und jeweils nach 20 Minuten etwas glatt drücken und zweimal falten, mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und für 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Topf in den kalten Backofen stellen und auf 230° Grad aufheizen. Den gegangen Brotteig mit dem Schluß nach oben in den heißen Topf geben, Decken drauf und bei 230° Grad 55 Minuten backen.