Brot aus dem topf

Zutaten

• 250 g Roggenmehl 1150
• 350 g Dinkelmehl 630
• 350 g Dinkelmehl 1050
• 2 Esslöffel Leinsamen geschrotet
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 11 g frische Hefe
• 100 g flüssigen Sauerteig
• 1 Esslöffel flüssige Butter
• 2 Esslöffel Zuckerrübensirup
• 1 Teelöffel Salz
• 650 - 700 ml lauwarmes Wasser
• Brotgewürz nach Geschmack

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Zubereitung

• Hefe zerbröckeln mit Zucker und etwas Wasser glatt rühren. Mehl, Leinsamen, Salz und Brotgewürz in einer großen Schüssel verrühren.
• Zwei kl. Mudel eindrücken. Sauerteig und Hefe in die Mulden gießen mit etwas Mehl zudecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Restliche Zutaten dazu geben.
• Den Teig in der Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Teig ca. eine Stunde gehen lassen und jeweils nach 20 Minuten etwas glatt drücken und zweimal falten, mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und für 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
• Den Topf in den kalten Backofen stellen und auf 230° Grad aufheizen. Den gegangen Brotteig mit dem Schluß nach oben in den heißen Topf geben, Decken drauf und bei 230° Grad 55 Minuten backen.