Bauernbrot nach weber

Zutaten

• Sauerteig
• 120 g Roggenmehl 1150
• 100 g Wasser
• 8 g Anstellgut
• Vorteig
• 75 g Weizenmehl 550
• 75 g Wasser
• 0,1 g Frischhefe
• Hauptteig
• Sauerteig
• Vorteig
• 375 g Weizenmehl 1050
• 125 g Weizenmehl 550
• 13 g Salz
• 6 g Frischhefe
• 300 g Wasser

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Zubereitung

• Die Sauerteigzutaten vermischen und gut 18 Stunden ruhen lassen bei Zimmertemperatur. Die Vorteigzutaten ebenfalls verrühren und 18 Stunden ruhen.
• Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 7 Minuten auf zweiter Stufe kneten, bis sich der Teig am Ende vollständig vom Schüsselboden löst.
• 45 Minuten Teigruhe.
• Backofen auf 250°vorheizen. Den Teig rundwirken und im Gärkorb mit Schluß nach oben 50 Minuten gehen lassen.
• Stürzen, einschneiden, 15 Minuten mit Schwaden bei 250°und weitere 45 Minuten bei 200° backen.