Bauernbrot nach hannes weber

Name: Bauernbrot nach hannes weber
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 5
Cuisine: De
Ingredients: 50g Roggenmehl 1150; 50g Wasse; 5g Anstellgut Roggensauer; Vorteig; 100g Weizenmehl 1050; 60g Wasser; 2g Frischhefe; 2g Salz

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Andere

5 Portionen

sehr einfach

2 h 25 m

Zutaten

50g Roggenmehl 1150
50g Wasse
5g Anstellgut Roggensauer
Vorteig
100g Weizenmehl 1050
60g Wasser
2g Frischhefe
2g Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit25 min

Kochzeit2 stunden

Sämtliche Zutaten, außer dem Salz, 10 Minuten auf kleinster Stufe verkneten. Das Salz beigeben und weitere 3 Minuten auf mittlere Stufe kneten. Bis sich der Teig vom Kesselrand löst.
Den Teig abdecken und 60 Minuten warm gehen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig läng wirken und mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben. 60 Minuten zur Gare stellen.
Den Teigling auf ein Schieber stürzen, einschneiden und in den vorgeheizten Backofen bei 250 Grad einschießen.
Bei fallender Temperatur auf 180 Grad mit Dampf 45 Minuten backen.