Backen im holzbackrahmen

Zutaten

• 250 g Roggenmehl 1150
• 250 g Wasser

Haupt Teig:

• Out of 500 g Sauerteig (Roggenmehl 1150), 1 Schritt
• 245 g Roggenmehl, 1150
• 120 g Weizenmehl in 1050
• 255 g Wasser
• 15 g Salz
• 10 g Hefe, falls gewünscht

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Zubereitung

• Für das Haupt Teig alle Zutaten und kneten 5 Minuten.
  Geben Sie den Teig ruhen für 20 Minuten.
• Schließlich in eine gefettete Kastenform (1 kg). Die Arbeit ist in der TA praktisch unmöglich.
• Bahnhof etwa 90 Minuten. Hefe etwa 60 Minuten.
• Entweder mit dem fliegenden Rollen einmal auf die Form mehrmals mit einer Gabel einstechen.
• Selbst eine Stricknadel ein wenig dicker bewährt.
• Kochen, bis die gewünschte Bräune erreicht 250 ° und 180 ° insgesamt fallen 60 Minuten Gebäck.
• Dies sind kalt in den geheizten Ofen gedrückt. So auch das Brot in der Back Rahmen könnte auf Stein gebacken werden.