Nur ´ne knolle…

Zutaten

• 1 klein. Sellerieknolle
• Salz
• 100 ml Sahne
• 1/2 Bio-Zitrone
• 2 Bio-Orangen
• Schwarzer Pfeffer
• 3 Scheiben Toastbrot
• 1 Essl. Weizenmehl
• 3 Eier
• 2 Essl. Butterschmalz
• 1 1/2 Teel. Senf
• 180 ml Rapsöl
• 80 ml Walnussöl
• 4 Schalotten
• 3-4 Essl. Sonnenblumenöl
• 1 Schuss Weißweinessig
• 1 Messersp. Safranpulver
• 1/2 Messersp. Cayennepfeffer
• 6 Walnusskerne

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Zubereitung

• 250 g Sellerie schälen und in Würfel mit 1,5 cm Kantenlänge
• Schneiden. Die Würfel in Salzwasser weich kochen. Abgießen und auf
• Küchenkrepp trocknen. Eine Form mit Klarsichtfolie auskleiden und
  die Würfel darauf verteilen. 2 Stunden gefrieren lassen. Die
• Gefrorenen Würfel in einen hohen Rührbecher geben. Die Hälfte der
• Sahne, etwas frisch gepressten Zitronensaft, etwas abgeriebene. Orangenschale und Salz und Pfeffer zugeben. Mit dem Stabmixer zu
• Einem cremigen Eis mixen. Dabei nach Bedarf weitere Sahne zugeben. Bis zum Servieren in den Gefrierschrank geben.
• Vom restlichen Sellerie eine 2 cm dicke Scheibe abschneiden und
  . schälen. 2 Taler mit einem Durchmesser von 6 cm ausstechen. Die
• Taler in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken. und trocknen lassen. Toastbrot in der Küchenmaschine zu feinen
• Bröseln mixen. Sellerietaler in Mehl, Ei und Bröseln panieren und in Butterschmalz ausbacken. Obacht,
• Mir ist eine Partie zu dunkel geworden. Auf Küchenkrepp entfetten. Vor dem Servieren im Ofen nochmal erhitzen.
• Aus dem Raps-Öl, dem Walnussöl, dem Senf, der abgeriebenen; Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer eine Mayonaise
• Rührbecher und ziehe den Stabmixer ein paarmal von unten nach oben