Schneeflocken-brioche mit aufstrich

Zutaten

• 11g Trockenbackhefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 500 g T45-Mehl
• 1 Ei
• 60 g Zucker
• 5 g Salz
• 70 g weiche Butter (oder Margarine oder Pflanzenöl)

Begleitung:

• 8 c. Esslöffel Aufstrich (oder Marmelade)

Vergoldung:

• 1 Eigelb
• 2 EL Milch

Materialien

• 1 Geschirrtuch
• Backpapier
• 1 Nudelholz
• 1 Gebäckhorn
• 1 Glas
• Frischhaltefolie

Zubereitung

• Warme Milch und Trockenhefe verrühren.
  10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
• Mehl, Ei, Zucker und Salz in die Rührschüssel geben. Milch + Hefe hinzufügen.
  3 Minuten kneten. Der Teig sollte sich von den Rändern lösen.
  
• Die weiche Butter dazugeben und nochmals ca. 7 Minuten kneten. Der Teig sollte sich von den Rändern lösen.
• Eine Kugel formen, den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  
• Nach dieser Zeit den Teig entgasen und in 4 Stücke von etwa 230 g teilen. Aus den Teigstücken Klappen formen und diese dann aufrollen. Mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Die Teigstücke auf Backpapier ausrollen, so dass sie einen Durchmesser von 26 cm haben.
  Die erste Teigscheibe ausbreiten, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
  
• Die zweite Scheibe darauf legen und erneut verteilen. Dann die dritte Scheibe auflegen und verteilen. Zum Schluss legen Sie die vierte Scheibe darauf.
• Platzieren Sie einen Kreis oder einen Teller mit 26 cm Durchmesser und schneiden Sie die überstehenden Ränder ab. Stellen Sie ein umgedrehtes Glas in die Mitte der Scheibe.
  
• Den Teig in 4, dann in 8 und dann in 16 gleiche Teile schneiden.
• Insgesamt müssen 8 Filialen erstellt werden. Jeder Zweig besteht aus 2 Teilen. Anschließend muss der rechte Teil gedreht werden: von links nach rechts und der linke Teil: von rechts nach links.
  
• Drücken Sie auf die Enden der Zweige, um sie zu versiegeln, indem Sie eine Spitze bilden. Nehmen Sie das Glas ab und lassen Sie es mit einem Tuch abgedeckt 1 Stunde und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
• Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eigelb und Milch verrühren und die Brioche damit bestreichen.
  
• Im Ofen 18 Minuten bei 180 °C backen.
• Fertig ist Ihr Schneeflocken-Brioche!