Brioches vendéennes

Zutaten

• 1 Päckchen trockene Bäckerhefe
• 180 gr lauwarme Milch
• 500 gr Mehl
• 80 gr weißer Zucker
• 8 gr Salz
• 2 Eier
• 100 gr weiche Butter
• 1 Ei
• 2 EL Milch
• Perlzucker

Materialien

• Knetmaschine

Zubereitung

• Die Trockenbackhefe und die lauwarme Milch vermischen und 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Das Mehl in die Knetschüssel geben. Salz und Zucker an der Seite hinzufügen und dann mit dem Mehl bedecken. Danach die Eier und schließlich die Milch-Hefe-Mischung hinzugeben.
  
• Etwa 10 Minuten lang auf niedriger Stufe kneten, bis sich der Teig gut vom Schüsselrand löst. Die weiche Butter in Stücken nach und nach dazugeben und weitere 10 Minuten kneten.
• Wenn sich der Teig vom Rand löst, die Schüssel entfernen und den Teig zu einer Kugel formen. Abdecken und 1,5 Stunden ruhen lassen.
  
• Nach dieser Zeit den Teig in zwei gleich schwere Teigstücke teilen und in zwei Schüsseln legen. Das Ganze abdecken und über Nacht kühl stellen.
• Nehmen Sie einen Teigling aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in drei gleich schwere Stücke (ca. 160 g). Die Teigstücke zu Strängen rollen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
  
• Flechten Sie die Stränge, indem Sie den linken Strang zur Mitte hin einschlagen, dann den rechten Strang zur Mitte hin und so weiter, bis ein Zopf entsteht.
• Klappen Sie die Enden um.
  
• Den Zopf 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann Ei und Milch verrühren und das Brötchen vorsichtig mit der Mischung bestreichen.
• Mit Perlzucker bestreuen und dann im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 30 Minuten lang backen. Einen Behälter mit Wasser in den Ofen stellen, damit die Brioche nicht austrocknet.
  
• Wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Teigstück (oder stellen Sie eine andere Briocheform her ;-) ). Und schon sind Ihre Brioches Vendéennes fertig!