Mascarpone mousse mit apfelkompott und mandelkrokant

Zutaten

• 3 Eier
• 50 G Mascarpone
• 200 ml Sahne
• 160 G Zucker
• Vanille von einer Schote
• 6 ml Amaretto
• eine Priese Salz

Für die Äpfel:

• 4 Äpfel, säuerlich
• 1/8 Weisswein
• etwas Butter

Für das Krokant:

• 200 G Mandeln, gehobelt
• 150 G Zucker
• etwas Butter

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Zubereitung

• Die Eier trennen.
  Eigelb in einem kleinen Topf mit heißem Wasser mit 80 G Zucker und später in einer Mascarpone-Creme.
• Vanilla und Amaretto add.
  Vom Wasserbad nehmen und unter Rühren bis zum Erkalten in einer kalten Wassserbad.
• Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz in snow.
  Streik Sahne, restlichen Zucker und steif schlagen.
• Inzwischen geschält und geviertelt Kartoffeln in einer Pfanne anbraten und karamellisieren. Gießen Sie den Weißwein und köcheln lassen. gelegentlich drehen, bis der Wein verdunstet ist.
• Schmelzen Sie die Zucker in einen Topf geben. In einer Pfanne braten Sie die Mandeln. Geröstete Mandeln mit dem Zucker-Mischung und Streuung auf ein Backblech.
• Nun Mascarponecreme mit Baiser und Sahne-Mischung sanft. Für ein paar Stunden kalt.
• Servieren die Sahne mit Äpfeln bestreuen und mit Praline.