Himbeer ~ johannisbeer ~ ecken mit gerösteten haselnüssen

Zutaten

• 1 kg Himbeeren
• 300 g schwarzer Johannisbeersaft
• etwa 1,2 kg heller Rohrzucker
• Saft einer Bio-Zitrone
• 150 g halbierte, leicht geröstete Haselnüsse
• ca. 100 g Cocosraspeln

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Zubereitung

• Die aufgetauten Himbeeren kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
• Durch ein Sieb drücken, um die Samen zu entfernen. Das Fruchtmark wiegt ca. 900 g, mit Johannisbeersaft und dem hellen Rohrzucker vermischen.
• Nach Zusatz von Zitronensaft bei mittlerer Hitze in einem großen Kochtopf zu Kochen bringen. Den Schaum, der sich a der Oberfläche bildet, abschöpfen.
• Kochen bis die Fruchtmasse dick wird und knistert, wenn man mit dem Holzlöffel über die Topfwand streicht.
• Eine Form mit Backpapier auslegen und die gerösteten Haselnüsse und die Hälfte der Cocosraspeln darauf verteilen, bevor das Fruchtmark daraufgegossen wird.
• Anschließend die Oberfläche glätten und die restlichen Cocosraspeln darauf verteilen. 48 Std. an einem warmen, gut belüfteten Ort trocknen lassen.
• Nach dem Trockenvorgang die Masse auf ein Backpapier stürzen, in gleichgroße Rechtecke schneiden und dann wieder schräg durchschneiden, so dass Dreiecke entstehen.
• Die Fruchtschnitten können 3 Wochen in einem luftdichten Behältnis aufbewahrt werden.
• Statt der Himbeeren kann man auch Aprikosen, Erdbeeren, Pfirsiche oder Pflaumen verwenden.
• Werden die Fruchtschnitten bald aufgegessen, können sie auch mit Pfeilwurzmehl zubereitet werden.
• In diesem Fall werden 500 g Fruchtmark mit 250 g Rohr- oder Fruchtzucker oder Melasse und 4 g Pfeilwurzmehl 30 Sek. gekocht.