Birne helene fast nach elverfeld

Zutaten

• 25 g Kakao
• 100 ml Wasser
• 100 ml Sahne
• 50 ml Vollmilch
• 10 ml Kakaolikör
• 50 g Zucker
• 55 g gehackte dunkle Schokolade
• 8 große Birnen
• 180 ml Birnensaft
• 100 g Zucker
• 2 Vanillestangen
• 2 Zimtstangen
• 40 ml Vanilleessig
• 1 Blatt Gelatine
• 200 g Birnenpüree

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Zubereitung

• Kakao mit Wasser anrühren. Sahne, Milch und Likör für 3 Minuten kochen und anschließend passieren.
• Kakaomischung, Zucker und gehackte Schokolade dazugeben und verrühren bis soich alles aufgelöst hat.
• Damit wird der Tellerboden komplett angestrichen.
  Birnen für Gelee und Espuma.
• Birnen schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Saft, Vanille, Zimt und Zucker köcheln bis die Birnen weich sind.
• Anschließend pürieren und passieren. Birnengelee.
• Den Essig erwärmen, Gelatine darin auflösen und mit 200 g Birnenpüree vermischen. Dann 1 cm hoch in ein flaches Gefäß schütten.