{vegan & summer} kühle asiatische sommer-nudeln mit cremigem erdnussdressing

Zutaten

• 250 g chinesische Weizennudeln
• 3 Esslöffel geröstetem Sesamöl
• 1/2 Schlangengurke
• 2-3 kleine Möhren
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 gelbe Paprika
• 1 Peperoni
• 2 Esslöffel geröstetem Sesamöl
• 3 Esslöffel Sojasoße
• 2 Esslöffel Tahini
• 2 Esslöffel Erdnussmus
• 2 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Sambal Oelek
• 5 Esslöffel Erdnüsse
• 1 Esslöffel schwarzen oder weißen Sesam
• Koriander oder rotem Basilikum

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Zubereitung

• 250 g chinesische Weizennudeln für ca. 5 Minuten in kochendem Wasser garen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.
• In einer Schüssel mit 3 Esslöffel geröstetem Sesamöl behutsam aber gründlich vermischen, bis alle Nudeln etwas von dem Öl abbekommen haben.
• 1/2 Schlangengurke, 2-3 kleine Möhren, 1 kleine Zwiebel, 3 Frühlingszwiebeln, 1 gelbe Paprika und 1 Peperoni waschen, putzen und in feine Scheiben, Stifte oder Würfel schneiden und zu den Nudeln geben.
• Es sieht sehr nett und bunt aus, wenn die Gemüsesorten unterschiedliche geschnitten sind.
• Aus 2 Esslöffel geröstetem Sesamöl, 3 Esslöffel Sojasoße, 2 Esslöffel Tahini, 2 Esslöffel Erdnussmus ohne Zusatzstoffe, 2 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Sambal Oelek ein cremiges Dressing rühren.
• 1 daumengrosses Stück Ingwer und 2–3 Knoblauchzehen pellen, fein hacken und unter das Erdnussdressing rühren.
• Das Dressing zu den Nudeln geben und alles vermischen, bis überall Dressing gelandet ist.
• Vor dem Servieren 5 Esslöffel Erdnüsse und 1 Esslöffel schwarzen oder weißen Sesam über die Nudeln streuen. Und wer darauf steht, dekoriert noch mit frischem Koriander oder rotem Basilikum.