Variation vom tussiteller

Zutaten

• 400 g Mozzarella
• Salz, Pfeffer
• 2 Eier
• etwas Mehl
• Paniermehl und Panko 1:2 gemischt
• 100 ml Olivenöl
• 200 ml Geflügelfond
• 125 g Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 Bund Basilikum
• 20 g kalte Butter

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Zubereitung

• Mozzarella abtropfen lassen
• In 1 cm dicke Scheiben schneiden mit Salz und Pfeffer würzen.
• Käsescheiben panieren.
• Und in Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten
  auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Fond und Sahne auf die Hälfte reduzieren abschmecken.
• Basilikum grop vorschneiden und in die heiße Sauce geben.
• Butter in Würfel dazugeben und die Sauce mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.