Rosa gebratene lammkrone mit kräuterbutter und polenta

Zutaten

• 800 Gramm Lammkrone
• 2 EL Butterschmalz
• 100 Gramm Butter
• für die Kräuterbutter
• 100 Gramm Butter
• geräucherter Paprika
• Kreuzkümmel
• Koriandersamen
• Fenchelsamen
• Salz und Pfeffer
• für die Polenta
• 250 Gramm Polenta
• 500 ML Gemüsebrühe
• 50 Gramm Parmesan
• 2 EL Butter

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Zubereitung

• Die Polenta koche ich am Vortag. Dazu wird die Suppe in einem Topf zum wallen gebracht. Dann wird die Polenta unter ständigem Rühren eingestreut.
• Nun kann man die Polenta bei kleiner Hitze ziehen lassen und gelegentlich umrühren.
• Nach etwa 20 Minuten ist die Polenta fertig. Den geriebenen Parmesan und die Butter zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Form geben und kalt stellen.
• Für die Kräuterbutter zermahle ich alle Gewürze in einem Mörser. Dann vermische ich diese mit weicher Butter. Mit Salz abschmecken und in eine Folie Schlagen. Kalt stellen.
• Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Das Fleisch sollte eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit es nicht zu kalt ist.