Name: Rosa gebratene lammkrone mit kräuterbutter und polenta
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 800 Gramm Lammkrone; 2 EL Butterschmalz; 100 Gramm Butter; für die Kräuterbutter; 100 Gramm Butter; geräucherter Paprika; Kreuzkümmel; Koriandersamen; Fenchelsamen; Salz und Pfeffer; für die Polenta; 250 Gramm Polenta; 500 ML Gemüsebrühe; 50 Gramm Parmesan; 2 EL Butter

Zutaten

800 Gramm Lammkrone
2 EL Butterschmalz
100 Gramm Butter
für die Kräuterbutter
100 Gramm Butter
geräucherter Paprika
Kreuzkümmel
Koriandersamen
Fenchelsamen
Salz und Pfeffer
für die Polenta
250 Gramm Polenta
500 ML Gemüsebrühe
50 Gramm Parmesan
2 EL Butter

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Die Polenta koche ich am Vortag. Dazu wird die Suppe in einem Topf zum wallen gebracht. Dann wird die Polenta unter ständigem Rühren eingestreut.
Nun kann man die Polenta bei kleiner Hitze ziehen lassen und gelegentlich umrühren.
Nach etwa 20 Minuten ist die Polenta fertig. Den geriebenen Parmesan und die Butter zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Form geben und kalt stellen.
Für die Kräuterbutter zermahle ich alle Gewürze in einem Mörser. Dann vermische ich diese mit weicher Butter. Mit Salz abschmecken und in eine Folie Schlagen. Kalt stellen.
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Das Fleisch sollte eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit es nicht zu kalt ist.