Rehrücken im bärlauchpestomantel mit semmelkloßtalern und kohlrabigemüse

Zutaten

• 1 ganzer Rehrücken
• Wildgewürz
• Salz
• Butter
• Olivenöl
• 2 Packungen Blätterteig
• 200 g Bacon
• 1 großes Glas Bärlauchpesto
• 1 Ei
• 500 g Kohlrabi
• Hühnerbrühe
• Salz
• Muskat
• Liebstöckel
• 25 g Bärlauch
• 200 g Sahne

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Zubereitung

• Auslösen Rücken und um die Hälfte zu reduzieren. Entfernen Sie die Häuten und Sehnen, und mit Salz und ein wenig wilde Pfeffer.
• In etwas Butter und Olivenöl braten 30 Sekunden scharf auf allen Seiten und beiseite stellen.
• Legen Sie den Blätterteig und Roll-out ein wenig dünner. Schneiden der Länge nach halbieren und streuen mit der Hälfte der Bärlauchpesto, so dass eine freie Kante.
• Auf der Pesto kommt eine Schicht von Speck. Bürsten Sie die Ränder des Gebäcks mit heißen Ei und Rückenpackung.
• Die Banken bereits zu komprimieren und streuen Sie den Teig mit dem Ei. Zeigen auf Backpapier beschichtete Platte und in den Ofen.
• Der Ofen wird auf 180 ° C im Luftzirkulation vorgewärmt und nach 25 Minuten wurde die Hirsch getan.
• Die Rübe wurde gereinigt, geschält und in Scheiben oder Streifen geschnitten. In wenig Hühnerbrühe, es gekocht wurde.
• Mit Salz und Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren erhöhten wir frische gehackt Liebstöckel.
• Der Bärlauch Blätter fein gehackt und gestampfte habe mit ein wenig Sahne in einen Mixer geben.
• Der Rest der Sahne und wir schlagen dann hob der Knoblauch fügen Sie den Bären mit Schlagsahne.
• Nun, nur die Semmelkloßscheiben anbraten in Butter. Fertig war unser Abendessen am Sonntag.