Nudelsalat mit bacon und pinienkernen

Hauptgericht

4 Portionen

sehr einfach

35 min

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Zutaten

• 250 g Spirelli oder Hörnchen-Nudeln
• 50 ml Nudelwasser
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 3-4 Esslöffel Weißweinessig
• evtl. etwas Zitronensaft
• 2 rote Paprika
• 40 g Pinienkerne
• 80 g Bacon
• 1 Pckg. Mozzarella Kugeln
• 1 Bund Kerbel
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

• Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgiessen und dabei 50 ml des Nudelwassers auffangen.
• Die Nudeln sofort in einer Schüssel mit 2-3 Esslöffel Olivenöl verrühren.
• Die Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Heraus nehmen.
• Den Bacon in Streifen schneiden und in der gleichen Pfanne knusprig anbraten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Die restlichen 3 Esslöffel Öl mit dem Essig, dem Zitronensaft, dem Nudelwasser, dem klein gehackten Kerbel sowie Salz und Pfeffer verrühren.
• Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen und alles zu den Nudeln in die Schüssel geben. Vorsichtig vermischen.

Fragen

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