Mango ~ kokossuppe

Zutaten

• 500 ml hausgemachter Gemüsebrühe
• 400 g Hokkaidokürbis
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Flugmango
• 1 Zwiebeln
• 1 rote Chilischote
• Ghee / Butter
• Prise SalzCurry

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Zubereitung

• Den Hokkaidokürbis halbieren, entkernen, gründlich säubern und würfeln. Flugmango mit einem Sparschäler schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls würfeln.
• Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und fein hacken.
  Etwas Ghee oder Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten.
• Dann den Kürbis und die Chili dazugeben und für rund 5-8 Min. mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und solange köcheln lassen bis der Kürbis weich ist, erst dann kommen die Mangowürfel und die Kokosmilch dazu und kochen 5-8 Min. mit.
• Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Zauberstab fein pürieren und mit Salz und Curry abschmecken.