Name: "lust auf genuss" - süßkartoffel-avocado-salat
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 200 g Süßkartoffel; Salz; Butterschmalz; 1 reife, aber noch festere Avocado; 2 Lauchzwiebeln; Für das Dressing; frisches Koriandergrün; Petersilie; 1/2 grüne Chilischote in Ringe geschnitten; 1 EL Limettensaft; ein Schuss Ananassaft; 2 EL Olivenölverwendet; Pfeffer; Ein paar Korianderblätter für die Deko

Zutaten

200 g Süßkartoffel
Salz
Butterschmalz
1 reife, aber noch festere Avocado
2 Lauchzwiebeln
Für das Dressing
frisches Koriandergrün
Petersilie
1/2 grüne Chilischote in Ringe geschnitten
1 EL Limettensaft
ein Schuss Ananassaft
2 EL Olivenölverwendet
Pfeffer
Ein paar Korianderblätter für die Deko

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit25 min

Süßkartoffel schälen, waschen und in dickere Scheiben schneiden.
In Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen lassen - das kann man gut vorbereiten.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die trocken abgetupften Süßkartoffelscheiben beidseits knusprig braten - mittlere Hitze empfiehlt sich hier.
Sobald die Scheiben schön goldbraun und knusprig sind, herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aus der Schale heben und in Scheiben schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln.
Lauchzwiebeln waschen, trockentupfen, die Wurzeln abschneiden. Dann zunächst das Grün abschneiden und dieses in feinen Streifen schneiden. den grün-weißen Teil Vierteln.