"lust auf genuss" - süßkartoffel-avocado-salat

Zutaten

• 200 g Süßkartoffel
• Salz
• Butterschmalz
• 1 reife, aber noch festere Avocado
• 2 Lauchzwiebeln
• Für das Dressing
• frisches Koriandergrün
• Petersilie
• 1/2 grüne Chilischote in Ringe geschnitten
• 1 EL Limettensaft
• ein Schuss Ananassaft
• 2 EL Olivenölverwendet
• Pfeffer
• Ein paar Korianderblätter für die Deko

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Zubereitung

• Süßkartoffel schälen, waschen und in dickere Scheiben schneiden.
• In Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen lassen - das kann man gut vorbereiten.
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die trocken abgetupften Süßkartoffelscheiben beidseits knusprig braten - mittlere Hitze empfiehlt sich hier.
• Sobald die Scheiben schön goldbraun und knusprig sind, herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aus der Schale heben und in Scheiben schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln.
• Lauchzwiebeln waschen, trockentupfen, die Wurzeln abschneiden. Dann zunächst das Grün abschneiden und dieses in feinen Streifen schneiden. den grün-weißen Teil Vierteln.