Leberklösse

Zutaten

• 400g Leber ( Kalb oder Rind )
• 300g Rinder  Gehacktes
• 3 Eier
• 4 altbackene Brötchen
• 2 kleine Zwiebeln
• etwas Petersilie
•  1 Prise
• Muskatnuss
• Salz & Pfeffer
• 1 EL ÖL

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Zubereitung

• Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe in das heiße Fett geben. Knusprig braten. Aufbewahren.
• Brötchen in etwas Wasser einweichen. Leber durch den Fleischwolf drehen. Brot pressen. Durch den Fleischwolf drehen. Hackfleisch und
  die restlichen Zutaten zugeben.
• Alles zu einem Teig verrühren. Würzen. Sollte er kleben noch etwas Semmelbrösel unterkneten. Klarsichtfolie in eine Tasse geben.
• Etwas von der Masse auf die Folie geben. Klöße formen. Mit einem Faden die Folie verschlissen.
• Mit Hilfe einer Gabel Löcher in die Folie stechen. Wasser oder Rinderbrühe in einem Topf erhitzen. Die Klöße in ein Sieb geben.
• 30 Minuten über Dampf garen. Zu Sauerkraut und Püree servieren. Bei mir sind diese Leberklöße aber auch Bestandteil einer Schlachtplatte.
• Kleine Abwandlung für Suppeneinlagen.: Mit einem Löffel kleine Klöße abstechen und in Rinderbrühe garen. Winter in der Haute-Marne