Kohlrabi-ravioli - vegan for fit

Zutaten

• 2-3 schöne Kohlrabi
• 3 EL Olivenöl
• Gemüsebrühe
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Cashewmus
• Oregano
• 2 Tomaten
• 2 getrocknete Tomaten in Öl
• 1/2 Bund Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Agavendicksaft

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Zubereitung

• Kohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Bei mir gabs ziemlich viel Verschnitt, der kam dann am nächsten Tag in den Salat....
• In etwas Gemüsebrühe sanft köcheln lassen, nach ca. 6 Minuten vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausfischen.
• Zum Abtropfen einzeln nebeneinander auf Küchenkrepp legen.Wenig Olivenöl mit etwas Salz mischen, Kohlrabischeiben damit einpinseln, vor allem die Ränder.
• Für die Füllung Paprika, eine der Zwiebeln und eine Knoblauchzehe klein würfeln und in einer kleinen Pfanne ca.
• 5 Minuten anbraten. Danach einmal kurz durch den Blender jagen oder mit dem Pürierstab bearbeiten.
• Cashewmus und Oregano dazu geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nun nochmal in einem kleinen Topf unter Rühren kurz erhitzen, bis die Masse eine cremige, feste Konsistenz hat.
• Nun auf die Hälfte der Kohlrabischeiben mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Füllung in die Mitte legen.
• Mit einer anderen Kohlrabischeibe zudecken und am Rand zusammendrücken.