Name: Kochuniversität
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 200 g Zucker; Gemüsebrühe 100 ml; 100 ml Kalbsfond Kauf; 15 g geschälte Ingwer; 15 g Zitronenscheiben; 3 EL. Brauner Reis-Essig; 1 EL. Sojasoße; 3 weißen Kardamomkapseln; 1 Stück der Muskatblüte (2 cm); 30 g ungesalzene Butter; 2 Stück von Schweinefleisch; Gemeinsame Pfeffermühle; 20 g gehackte Pekannüsse

Zutaten

200 g Zucker
Gemüsebrühe 100 ml
100 ml Kalbsfond Kauf
15 g geschälte Ingwer
15 g Zitronenscheiben
3 EL. Brauner Reis-Essig
1 EL. Sojasoße
3 weißen Kardamomkapseln
1 Stück der Muskatblüte (2 cm)

Netz:

30 g ungesalzene Butter
2 Stück von Schweinefleisch
Gemeinsame Pfeffermühle
20 g gehackte Pekannüsse

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Karamellisiert der Zucker, gießen Fonds. Auf mittlerer Hitze auflösen Karamell und fügen Sie dann die anderen Aromaten.
Zum Kochen bringen und leicht geöffnetem Deckel und mittlerer Hitze ca. 20 Minuten zu reduzieren.
Passieren. Halb warmer Sirup Wartung, die andere Hälfte, für mindestens 30 Minuten abkühlen.
Backofen auf 95 °. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Fleisch und Pfeffer leicht in Butter auf allen Seiten zu kolorieren.
Ablöschen mit dem Content bereitgestellt Paint. In einem gegebenen feuerfesten Pfanne in den Ofen. Überstrahlen alle 5 Minuten.
Reduzieren Sie 25 Minuten bei 75 °. Nach 45 Minuten Outshine wieder abdecken und Form für 5 Minuten mit Alufolie und stehen lassen.
Etwas auf dem Teller zu malen, in zwei Stücke von Fleisch und der eingestellten Malerei geschnitten.