Kochuniversität

Zutaten

• 200 g Zucker
• Gemüsebrühe 100 ml
• 100 ml Kalbsfond Kauf
• 15 g geschälte Ingwer
• 15 g Zitronenscheiben
• 3 EL. Brauner Reis-Essig
• 1 EL. Sojasoße
• 3 weißen Kardamomkapseln
• 1 Stück der Muskatblüte (2 cm)

Netz:

• 30 g ungesalzene Butter
• 2 Stück von Schweinefleisch
• Gemeinsame Pfeffermühle
• 20 g gehackte Pekannüsse

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Zubereitung

• Karamellisiert der Zucker, gießen Fonds. Auf mittlerer Hitze auflösen Karamell und fügen Sie dann die anderen Aromaten.
• Zum Kochen bringen und leicht geöffnetem Deckel und mittlerer Hitze ca. 20 Minuten zu reduzieren.
• Passieren. Halb warmer Sirup Wartung, die andere Hälfte, für mindestens 30 Minuten abkühlen.
• Backofen auf 95 °. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Fleisch und Pfeffer leicht in Butter auf allen Seiten zu kolorieren.
• Ablöschen mit dem Content bereitgestellt Paint. In einem gegebenen feuerfesten Pfanne in den Ofen. Überstrahlen alle 5 Minuten.
• Reduzieren Sie 25 Minuten bei 75 °. Nach 45 Minuten Outshine wieder abdecken und Form für 5 Minuten mit Alufolie und stehen lassen.
• Etwas auf dem Teller zu malen, in zwei Stücke von Fleisch und der eingestellten Malerei geschnitten.