Herbstanfang

Zutaten

• 50 Gramm Durchwachsener, geräucherter Speck
• 500 Gramm Schweinebauch
• 6 Grobe Schweinswürste
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Hand Kräuter (Thymian, Lorbeer)
• 150 Gramm Puy-Linsen
• 300 ml Kalbsfond
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Frei nach Nigel Slater

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Zubereitung

• Speck in einer ofenfesten Pfanne trocken anbraten, auslassen. Speck herausnehmen und die Schweinebauchwürfel im Speckfett kräftig anbraten. Ebenfalls herausnehmen.
• Die Würste anbraten, etwas bräunen und herausnehmen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Thymianzweige und den Lorbeer bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind.
• Fleisch, Speck und Würste zurück in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Pfanne verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 180° 30 Minuten schmoren. Linsen und Fond zugeben und weitere 40 Minuten (bis die Linsen gar sind) zugedeckt schmoren.
• Evtl etwas Brühe nachgießen. Aus dem Ofen nehmen, durchrühren und abschmecken. Mit Schnittlauch dekorieren.