Name: Herbstanfang
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 50 Gramm Durchwachsener, geräucherter Speck; 500 Gramm Schweinebauch; 6 Grobe Schweinswürste; 2 Zwiebeln, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Hand Kräuter (Thymian, Lorbeer); 150 Gramm Puy-Linsen; 300 ml Kalbsfond; 1 Spritzer Zitronensaft; Frei nach Nigel Slater

Zutaten

50 Gramm Durchwachsener, geräucherter Speck
500 Gramm Schweinebauch
6 Grobe Schweinswürste
2 Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Hand Kräuter (Thymian, Lorbeer)
150 Gramm Puy-Linsen
300 ml Kalbsfond
1 Spritzer Zitronensaft
Frei nach Nigel Slater

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit50 min

Speck in einer ofenfesten Pfanne trocken anbraten, auslassen. Speck herausnehmen und die Schweinebauchwürfel im Speckfett kräftig anbraten. Ebenfalls herausnehmen.
Die Würste anbraten, etwas bräunen und herausnehmen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Thymianzweige und den Lorbeer bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind.
Fleisch, Speck und Würste zurück in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 180° 30 Minuten schmoren. Linsen und Fond zugeben und weitere 40 Minuten (bis die Linsen gar sind) zugedeckt schmoren.
Evtl etwas Brühe nachgießen. Aus dem Ofen nehmen, durchrühren und abschmecken. Mit Schnittlauch dekorieren.