Gefüllte auberginen dampfer

Zutaten

• 2 Auberginen
• Das Fruchtfleisch
• 50 g Hirse
• 50 g Mais
• 50 g Zucchini
• 50 g gelbe Paprika
• 50 g rote Paprika
• 3 getrocknete Tomaten
• 1 kl. Zwiebel
• 1 Chili, entkernt und klein.
• 150 – 200 ml Tomaten
• 2 El Basilikum
• 2 El Blattpetersilie
• 80 g Mandelmus
• 50 ml Wasser
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung

• Die ausgekratzten Auberginen hälften mit Salz und Öl marinieren und im vorgeheiztem Backofen bei 250 ° auf der obersten Schiene ca. 15 Min. backen bis die Auberginen Farbe bekommen.
• Die Zwiebeln in einen Pfanne glasig Dünsten, danach die getrockneten Tomaten und die gehackte Chili zugeben und noch mal ca.3 Mit mitbraten.
• Nun die Hirse, Paprika, Mais, Aubergine und Zucchini mit dazu geben und alles unter Rühren, gar ziehen lassen.
  Jetzt die Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer eventuell würzen.
• Zum Schluss die gehackte Blattpetersilie und den Basilikum unterheben.
• Mandelmus und Wasser mischen und glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  Die Auberginen hälften mit dem Gemüse füllen und das Mandelgemisch darüber verteilen jetzt alles noch mal ca.
• 8 – 10 Min überbacken bis das Topping eine schöne braune Farbe hat.