Name: Gebeizter lachs mit avocado mousse an einer basilikum chili vinaigrette
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 500g Lachs mit Haut; 3 Zitrone Bars; 3 Kaffernlimettenblätter; 50 g frischer Ingwer; 1 rote Paprika; 30g Salz; 20 g Zucker; 2EL. Limettensaft; 2EL. Öl; 2 Blatt weiße Gelatine; 1 rote Paprika; 1 Avocado; 100g griechischen Joghurtcreme; 1TL. Pfeffer Salz Zitronensaft; 1 Eiweiß; 6 Basilikumblätter; 2EL. Weißweinessig; 1TL. flüssiger Honig; 6EL. Olivenöl

Zutaten

500g Lachs mit Haut
3 Zitrone Bars
3 Kaffernlimettenblätter
50 g frischer Ingwer
1 rote Paprika
30g Salz
20 g Zucker
2EL. Limettensaft
2EL. Öl
2 Blatt weiße Gelatine
1 rote Paprika
1 Avocado
100g griechischen Joghurtcreme
1TL. Pfeffer Salz Zitronensaft
1 Eiweiß
6 Basilikumblätter
2EL. Weißweinessig
1TL. flüssiger Honig
6EL. Olivenöl

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit6 stunden

Gründlich waschen und trocknen Lachsfilet. Zeigen Hautseite nach unten in eine flache Schüssel. Schneiden Sie die Zitrone in Stücke hacken und Limettenblätter, Ingwer Bruch und die Kerne entfernen und hacken Chili.
Geben Sie alle Zutaten mit Salz und Zucker in einem großen Behälter mit einem grob hacken Handmixer. Werfen Sie mit Limettensaft.
Die Lachsfilets mit der Paste einreiben, die Schale mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden beizen. Danach die Beize abspülen und den Lachs von der Haut schneiden und in 8 gleich große Stücke teilen. Abgedeckt weiter kühl stellen.
Gelatine in ausreichend kaltes Wasser einweichen. Die Chilischote entkernen und fein schneiden. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Die Zutaten mit Joghurt, Limettensaft, Salz und Pfeffer fein pürieren. Eine Hälfte der Chilischote untermischen.