Gebackener ziegenkäse auf feldsalat mit feigen-vinaigrette

Zutaten

• 100 g Ziegenweichkäse
• 100 g Feldsalat
• 2 EL Sherryessig
• 1 TL Feigensenf
• 3 EL gutes Olivenöl
• 1 TL Backpulver
• 1 Eiweiß
• 40 g Mehl
• 1 Prise Zucker
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

• Für die Vinaigrette den Feigensenf mit Sherryessig und Olivenöl mixen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Ziegenweichkäse in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Salat waschen.
• Für den Teig das Eiweiß mit Mehl und Backpulver glatt rühren. Eine Prise Salz und 3-4 EL kaltes Wasser hinzugeben und verrühren.
• Die Ziegenkäsetaler in den Teig tauchen und sodann in einer heißen Pfanne mit einem guten Schuss Öl von beiden Seiten etwa eine Minute vorsichtig ausbacken. Die Ränder nicht vergessen.
• Feldsalat auf vier kleinen Tellern anrichten, die heißen Ziegenkäsetaler draufgeben und mit der Vinaigrette beträufeln.