Früher mal…

Zutaten

• 300 G Schweinefleisch (Schulter)
• 500 G Wirsing
• 500 G Blumenkohl
• 1 Stange Lauch
• 4 Geschälte Dosentomaten
• 2 Bund Glatte Petersilie
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 8 Esslöffel Olivenöl plus jede Menge beim
• 6 Knoblauchzehen
• 400 ml Kalbsfond
• Salz
• Pfeffer
• Paprika edelsüss
• Rauchpaprika
• 120 Gramm Bauernbrot vom Vortag

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Zubereitung

• Schweinefleisch in 2×2 cm große Würfel schneiden. Von den Wirsingblättern die Blattrispe rausschneiden und in 2 cm breite Streifen schneiden.
• Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Strünke hacken. Petrersilie grob hacken, Dosentomaten abtropfen und würfeln.
• Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch anbraten. Gemüse, Petersilie und die Knoblauchzehen zugeben und kurz andünsten. Salzen, Pfeffern, mit dem Paprika würzen und den Fond angießen.
• Zugedeckt auf kleinster Flamme unter gelegentlichem Umrühren 45 Minuten dünsten. Backofen auf 200 ° vorheizen.
• Das Brot sehr dünn aufschneiden und in eine Tonform geben. Mit 4 Esslöffel Olivenöl beträufeln.
• Gemüse in die Form schichten und im Ofen 20 Minuten ziehen lassen. Sofort servieren und mit weiterem Olivenöl beträufeln.