Frankfurter grüne sosse

Zutaten

• 600 g rinderfilet
• 400 g joghurt
• 1 zitrone
• 2 bund frühlingskräuter
• 1 l gemüsebrühe
• 12 kleine kartoffeln

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Zubereitung

• Zur vorbereitung das fleisch sauber parieren:
  Die frischen kräuter wie zitronenmelisse, estragon, bärlauch, schnittlauch, borretsch, pimpernelle, kerbel, liebstöckel und sauerampfer waschen und trocknen.
• Zur fertigstellung die kartoffeln in dampf garen.
• Das fleisch ca. 5 minuten in der heissen brühe rosa garen und aufschneiden.
• Die kräuter in feine streifen schneiden und mit dem joghurt mischen, mit zitronensaft, salz und pfeffer würzen.
• Die kartoffeln in der schale dämpfen.
• Die sosse auf teller verteilen und das fleisch mit einem kleinen kräutersalat und den pellkartoffeln darauf anrichten.