Name: Enchiladas mit barbecue-bohnen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 8 Tortillafladen; 1 große Zwiebel; 1 Dose Kidneybohnen; 1 Dose weiße Bohnen; 1 kleine Dose Mais; 250ml Gemüsebrühe; 4 EL Tomatenmark; Salz; Pfeffer; etwas Paprika, scharf; Chiliflocken; 2 EL Barbecue-Soße, z.B. von Hunt's; 200g saure Sahne; 100g geriebener Käse, z.B. Emmentaler; etwas Petersilie; 2 EL Öl, geschmacksneutral

Zutaten

8 Tortillafladen
1 große Zwiebel
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose weiße Bohnen
1 kleine Dose Mais
250ml Gemüsebrühe
4 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
etwas Paprika, scharf
Chiliflocken
2 EL Barbecue-Soße, z.B. von Hunt's
200g saure Sahne
100g geriebener Käse, z.B. Emmentaler
etwas Petersilie
2 EL Öl, geschmacksneutral

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Die Zwiebel häuten, halbieren und fein würfeln. Die Bohnen und den Mais über einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.
Als Nächstes einen Esslöffel Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann die Bohnen und den Mais zugeben und kurz anbraten.
Das Tomatenmark und die Gemüsebrühe zugeben und alles gut miteinander verrühren. Die Masse aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Chiliflocken und der Barbecue-Soße würzen. Nun ab und zu umrühren, aber gut einköcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform mit dem zweiten Esslöffel Öl ausfetten.
Die saure Sahne mit wenig Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Käse und etwas Petersilie untermischen.
Wenn die Soße genug eingeköchelt ist, jeweils 4-5 Esslöffel der Gemüsemasse auf die Mitte der Tortillafladen geben und diese vorsichtig aufrollen.
Dann das saure Sahne - Käse - Gemisch darüber verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30min backen, bis der Käse geschmolzen und die Sahne schön goldbraun gebräunt ist.