Enchiladas mit barbecue-bohnen

Zutaten

• 8 Tortillafladen
• 1 große Zwiebel
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose weiße Bohnen
• 1 kleine Dose Mais
• 250ml Gemüsebrühe
• 4 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• etwas Paprika, scharf
• Chiliflocken
• 2 EL Barbecue-Soße, z.B. von Hunt's
• 200g saure Sahne
• 100g geriebener Käse, z.B. Emmentaler
• etwas Petersilie
• 2 EL Öl, geschmacksneutral

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Zubereitung

• Die Zwiebel häuten, halbieren und fein würfeln. Die Bohnen und den Mais über einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.
• Als Nächstes einen Esslöffel Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann die Bohnen und den Mais zugeben und kurz anbraten.
• Das Tomatenmark und die Gemüsebrühe zugeben und alles gut miteinander verrühren. Die Masse aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Chiliflocken und der Barbecue-Soße würzen. Nun ab und zu umrühren, aber gut einköcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform mit dem zweiten Esslöffel Öl ausfetten.
• Die saure Sahne mit wenig Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Käse und etwas Petersilie untermischen.
• Wenn die Soße genug eingeköchelt ist, jeweils 4-5 Esslöffel der Gemüsemasse auf die Mitte der Tortillafladen geben und diese vorsichtig aufrollen.
• Dann das saure Sahne - Käse - Gemisch darüber verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30min backen, bis der Käse geschmolzen und die Sahne schön goldbraun gebräunt ist.