Empanada mit thunfisch auf spanische art

Zutaten

Für die Füllung :

• 2 Zwiebeln (mittelgroß)
• 1 rote Paprikaschote
• 1/3 grüne Paprikaschote
• 400 g Thunfisch aus der Dose
• 4 EL Tomatenmark
• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Teig :

• 270 ml Wasser
• 500 gr Mehl
• 1 TL Salz
• 5 gr Bäckerhefe (1 Päckchen)
• 1 Ei

Zubereitung

• Für die Füllung:
  In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, dann die gehackten Zwiebeln und die in Stücke geschnittenen Paprikaschoten anbraten.
• Wenn das Gemüse gar ist, das Speiseöl auffangen, das später für die Zubereitung des Teigs verwendet wird.
  
• Wieder auf den Herd stellen, Thunfisch dazugeben, salzen, pfeffern und umrühren.
• Das Tomatenmark hinzufügen, gut umrühren und 5 kleine Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
  
• Für den Teig :
  Mehl, Salz, Hefe, Wasser und das Öl zum Kochen des Gemüses miteinander vermischen. Wenn die Mischung fest wird, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten.
• Eine Schüssel mit Olivenöl einfetten und den Teig darin zu einer Kugel formen. Abdecken und ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
  
• Wenn der Teig aufgequollen ist, entgasen, d. h. schnell kneten, damit die Luft aus dem Teig entweichen kann. Den Teig in zwei Teile schneiden, von denen einer größer ist als der andere (ca. 2/3 1/3). Den größeren Teil zu einem Rechteck ausrollen, das etwa 8 mm dick ist.
• Den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Mischung aus Thunfisch + Gemüse darauf verteilen, dabei der rechteckigen Form folgen.
  
• Den anderen Teil des Teigs ebenfalls rechteckig ausrollen und mit der Mischung aus Thunfisch + Gemüse bedecken. Überschüssigen Teig um das Blech herum abschneiden.
• Falte die Ränder um und drücke sie mit den Fingern gut fest.
  
• Die Oberseite mit einer Gabel einstechen und den überschüssigen Teig zum Verzieren der Empanada verwenden.
• Mit einem Pinsel mit verquirltem Ei bestreichen und 25 Minuten bei 200 °C backen.
  
• Und schon ist Ihre Empanada mit Thunfisch fertig! Sie können dieses Rezept auch in einer Miniversion abwandeln, indem Sie Empanadillas herstellen, d. h. kleine Teigtaschen mit Thunfisch!