Das perfekte dinner vorspeise - lachs-avocado tatar mit wasabieis

Zutaten

• 500g Lachs in Sushiqualität
• 1 Gurke
• 1/2 Avocado
• 160ml Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• Saft einer Limette
• 3x1 Prise Piment d’Espelette
• 35ml Juzu-Saft
• 3x1 Prise Ursalz
• 3x1 Prise frischer bunter Pfeffer
• 2 TL Kaschmir-Curry
• 3 TL Wasabipulver
• 350g Sahne
• 30g Xylit
• 50g Eigelb
• 30ml Olivenöl
• Etwas Kresse zum Garnieren

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Zubereitung

• Wasabieis
  
  Für das Wasabieis, das Eigelb, Xylit, 30 ml Olivenöl und Wasabipulver vermixen. In einer weiteren Schüssel die Sahne steifschlagen und unter die Wasabimasse heben. Die Eismasse in das Gefrierfach stellen und alle 30 Minuten umrühren.
• Lachstatar
  
  Für das Lachstatar, den Lachs uns eine halbe Gurke in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel vermengen. Nun 1 Prise Piment d’Espelette, Salz, Pfeffer, den Saft einer halben Zitrone und den Juzu-Saft dazu geben, vermengen und im Kühlschrank, abgedeckt ziehen lassen.
• Gurkensalat
  
  Die andere halbe Gurke mit einem Spirelli- oder Julienneschneider schneiden gut salzen und für 15 Minuten stehen lassen damit das Gurkenwasser austritt und die Marinade nicht verwässert. Für die Marinade 80ml Olivenöl, 1 Prise Piment d’Espelette, Salz, Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone miteinander verquirlen. Nach 15 Minuten das Gurkenwasser abgießen und die Gurken gut abtropfen lassen. Nun die Gurken in der Marinade schwenken.
• Guacamole
  
  Avocado, 80ml Olivenöl, 1 Prise Piment d’Espelette, Salz, Pfeffer, den Saft einer Limette und das Kaschmire-Curry mit einem Pürierstab mixen.