Danke monaco

Zutaten

• 1)
• 60 g Karotten
• 60 G Petersilie
• 60 g Schalotten
• 60 g Sellerie
• 2 essloffel Bei Tee Olivenöl
• 3 essloffel Tomatenmark
• Pinot Schwarz 40
• Weißburgunder 80
• 100 ml Kalbsfond Kauf
• 2 G Fenchel
• 2 G Kümmel
• 1 Bund Petersilie
• 2 G Piment Mörtel
• 1 Kartoffel
• Salz
• Weißer Pfeffer
• 2)
• 3 Schalotten
• 3 Pilze
• Kartoffel 1/2
• 1 EL. Olivenöl
• 200 Riesling
• 3 Zweige Petersilie
• 200 ml Fischfond
• 100 ml Sahne
• Vielleicht 10g Speisestärke
• 1 klein. Bund Petersilie
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Nutmeg
• 60 g Butter

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Zubereitung

• 1)
  Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  In Olivenöl anschwitzen, würzen mit Tomatenmark und mit Rotwein ablöschen.
• Füllen mit Weißwein und Brühe und Gewürze hinzufügen gemörserten.
• Reine reiben Sie die Kartoffeln unmittelbar vor dem Punkt des Kochens.
  Zu reduzieren und Saison.
• 2)
  Schalotten, Champignons und Kartoffeln sauber, schälen, angeschnitten und in Öl braten. Ablöschen mit Riesling, etwas.
• Schalotten, Champignons und Kartoffeln sauber, schälen, angeschnitten und in Öl braten. Ablöschen mit Riesling, etwas.
• Mixin fein gehackte Petersilie dazugeben, mit Butter montieren.