Sauerkrautknödel mit bratwurstsauce

Zutaten

• 500 gr. Kartoffeln,
• 60 gr. Speck, in feinen Würfeln
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 120 gr. Knödelbrot
• 80 gr. Butter zum Bräunen
• 1 ganzes Ei
• 2 Eigel
• 200 gr. auerkraut, gegart,
• 100 gr. Quark, abgetropft
• 60 gr. Karotten, roh geraffelt
• 100 gr. Kartoffelstärke
• Slz, Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

• Zunächst für die Sauce die Würste in mundgerechte Stücke schneiden und mit Bier, Zitronenschale und Kümmel ca. 1 h marinieren.
• Für Knödel das fein geschnittene Knödelbrot in eine Schüssel geben; diese sollte groß genug sein, um später die ganze Knödelmasse zu fassen.
• Butter in einem Topf schmelzen und kurz bräunen lassen, dann über das Knödelbrot geben. Zwiebel und Speck in der restlichen Butter glasig dünsten.
• Die Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse zu der Semmelmasse drücken. Zwiebel, Speck, Eier und Eigelbe, Quark, Karotten, Sauerkraut und Kartoffelstärke zugeben und alles zu einer griffigen Knödelmasse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Aus der Masse Knödel formen . In einem weiten Topf Wasser aufkochen, großzügig salzen und mit ein wenig angerührter Speisestärke binden. Knödel einlegen und knapp unter dem Siedepunkt in ca. 20 -25 min garziehen lassen .