Weiche amarettini mit amarenakirschen und kokos

Zutaten

• 90 gr. gemahlene Mandeln
• 90 gr. Kokosflocken
• 120 gr. heller Rohrzucker + 2 TL extra
• Schale einer Biozitrone, abgerieben
• 3-4 Tropfen Bittermandelextrakt
• 60 gr. Amarenakirschen, abgetropft und gehackt
• 2 Eiweiß
• etwas Puderzucker zum Wälzen der Kekse

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Zubereitung

• Ofen auf 170° vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
• Gemahlene Mandeln, Kokosflocken, die 120 gr. Zucker, Zitronenschale und Bittermandelextrakt in eine große Schüssel geben und alles gründlich vermischen.
• Amarenakirschen zugeben und einarbeiten, bis sie gleichmäßig von der Nussmasse umhüllt sind.
• Eiweiße mit den 2 TL Zucker steif schlagen. Das Eiweiß mit einem Spatel unter die Nussmasse heben, bis alles zu einer gleichmäßigen Paste vermischt ist.
• Nun mit den Händen die Kekse formen: dafür mit den Fingern etwas von der Masse abnehmen, zu flachen, runden Keksen formen und diese in Puderzucker wälzen. Die Kekses auf das Blech legen.
• Die Masse ist recht klebrig; es empfiehlt sich, zwischendurch immer wieder mal die Hände zu waschen.