Weiche amarettini mit amarenakirschen und kokos

Name: Weiche amarettini mit amarenakirschen und kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: De
Ingredients: 90 gr. gemahlene Mandeln; 90 gr. Kokosflocken; 120 gr. heller Rohrzucker + 2 TL extra; Schale einer Biozitrone, abgerieben; 3-4 Tropfen Bittermandelextrakt; 60 gr. Amarenakirschen, abgetropft und gehackt; 2 Eiweiß; etwas Puderzucker zum Wälzen der Kekse

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5 Portionen

sehr einfach

40 min

Zutaten

90 gr. gemahlene Mandeln
90 gr. Kokosflocken
120 gr. heller Rohrzucker + 2 TL extra
Schale einer Biozitrone, abgerieben
3-4 Tropfen Bittermandelextrakt
60 gr. Amarenakirschen, abgetropft und gehackt
2 Eiweiß
etwas Puderzucker zum Wälzen der Kekse

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit25 min

Ofen auf 170° vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Gemahlene Mandeln, Kokosflocken, die 120 gr. Zucker, Zitronenschale und Bittermandelextrakt in eine große Schüssel geben und alles gründlich vermischen.
Amarenakirschen zugeben und einarbeiten, bis sie gleichmäßig von der Nussmasse umhüllt sind.
Eiweiße mit den 2 TL Zucker steif schlagen. Das Eiweiß mit einem Spatel unter die Nussmasse heben, bis alles zu einer gleichmäßigen Paste vermischt ist.
Nun mit den Händen die Kekse formen: dafür mit den Fingern etwas von der Masse abnehmen, zu flachen, runden Keksen formen und diese in Puderzucker wälzen. Die Kekses auf das Blech legen.
Die Masse ist recht klebrig; es empfiehlt sich, zwischendurch immer wieder mal die Hände zu waschen.