Sommersalat

Zutaten

• 300 Gramm Chicoree
• 200 Gramm Staudensellerie
• 2 Apfelsinen geschält und filetiert
• 1 Apfel ungeschält, entkernt und gewürfelt
• 200 Gramm gekochte Garnelen
• Saft einer Zitrone frisch gepresst

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Zubereitung

• Chicoree halbieren, die bitteren Strünke entfernen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, eventuell die Fäden entfernen und ebenfalls in Scheiden schneiden.
• Etwas von dem Grün für die Garnierung aufheben. Chicoree und Staudensellerie mit den Apfelsinenfilets, den Apfelwürfeln, den Garnelen und dem Zitronensaft gut vermischen.
• Den Joghurt mit dem Zucker und etwas Meersalz nach Geschmack würzen und das Arganöl unterrühren.
• Das Joghurt Dressing unter die Salatzutaten heben und portionsweise verteilen.
• Pro Portion mit gekochten und halbierten Wachteleiern garnieren, mit etwas Selleriegrün bestreuen und servieren.