Sauerkrautknödel mit bratwurstsauce

Zutaten

• 500 gr. Kartoffeln
• 60 gr. Speck, in feinen Würfeln
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 120 gr. Knödelbrot
• 80 gr. Butter zum Bräunen
• 1 ganzes Ei
• 2 Eigelb
• 200 gr. Sauerkraut
• 100 gr. Quark, abgetropft
• 60 gr. Karotten, roh geraffelt
• 100 gr. Kartoffelstärke
• Slz, Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

• Für Knödel das fein geschnittene Knödelbrot in eine Schüssel geben; diese sollte groß genug sein, um später die ganze Knödelmasse zu fassen.
• Butter in einem Topf schmelzen und kurz bräunen lassen, dann über das Knödelbrot geben. Zwiebel und Speck in der restlichen Butter glasig dünsten.
• Die Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse zu der Semmelmasse drücken. Zwiebel, Speck, Eier und Eigelbe, Quark,
• Karotten, Sauerkraut und Kartoffelstärke zugeben und alles zu einer griffigen Knödelmasse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Aus der Masse Knödel formen . In einem weiten Topf Wasser aufkochen, großzügig salzen und mit ein wenig angerührter Speisestärke binden.
• Knödel einlegen und knapp unter dem Siedepunkt in ca. 20 -25 min garziehen lassen