Pate de fruits mit mango

Zutaten

• 280 g Mangopüree
• 50 ml Orangensaft
• 6 g Apfelpektin
• 20 g Zucker
• 330 g Zucker
• 40 g Traubenzucker
• 5 g Zitronensäure mit
• 1 EL Wasser

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Zubereitung

• Zutaten und Utensilien bereitstellen. Beschichtete Pfanne hauchdünn einölen und neben dem Herd stellen.
• Mangopüree mit Orangensaft in dem Topf mit starkem Boden geben und erhitzen.
  Apfelpektin-Zuckermischung nach und nach hineinstreuen und mit dem Schneebesen gut verrühren.
• Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen.
  Zucker und Traubenzucker hinzufügen.
• Mit einem Kochspachtel jetzt ständig rühren und aufpassen, dass nichts anbrennt.
  Solange rühren und kochen bis die Masse 107 ° erreicht hat.
• Das passiert in 25 bis 40 Minuten und erfordert viel geduldiges Rühren.
  Angerührte Zitronensäure hinzufügen und 1 Minute weiter rühren und kochen lassen.
• Auf die beschichtete Pfanne gießen und ganz rasch mit dem Teigspachtel gleichmässig etwa 1 cm dick verteilen.
• Auskühlen lassen. Im ausgekühlten Zustand klebt es nicht mehr so stark.
  Mit der Teigkarte in Quadrate schneiden.
  Einzelne Stücke im Zucker wälzen.