Orangen-zitronen cupcake

Zutaten

• 200 g Mehl
• 100 ml Sojamilch
• 130 g Zucker
• 120 ml neutrales Speiseöl
• 7 g Backpulver
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 40 g Haselnüsse gerieben
• 10 g Kokosraspeln
• Abrieb einer halben unbehandelten Orange
• Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
• 1 Handvoll Rosinen *optional

Eierersatz:

• 1 große Banane
• 70 g Leinsamengel

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Zubereitung

• Vorbereitung: Backrohr auf 190 ° vorheizen. Backförmchen in die Ausbuchtungen der Muffinform verteilen.
  Leinsamen mit Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
• Solange kochen bis sich eine schleimige Masse gebildet hat. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
• Teig: Gel-Masse abwiegen und auf 170 g mit kalter Sojamilch ergänzen.
  Mit dem Handmixer Rühreinsatz verquirlen. Die Masse schäumt dabei auf.
• Banane zerdrücken und hinzufügen. Verrühren.
  Orangen- und Zitronenschalenabrieb sowie Speiseöl hinzufügen
• 20 Minuten Backen. Mit dem Zahnstocher hineinstechen und wieder herausziehen. Klebt Teig daran, dann noch etwas länger backen.
• Aus dem Backrohr nehmen. Kurz abkühlen lassen, dann die Cupcakes aus den Mulden der Backform heben und auf der Arbeitsfläche vollständig auskühlen lassen.
• Topping: Butter 3 bis 5 Minuten lang mit dem Handmixer/Rühreinsätze auf höchster Stufe luftig rühren.
  Puderzucker nach und nach Esslöffelweise auf niederster Stufe dazurühren. Die Masse soll schaumig und fast weiß sein.
• Frischkäse öffnen. Falls sich Wasser abgesetzt hat, das Wasser abgießen.
  Esslöffelweise den Frischkäse mit dem Handmixer auf niederster Stufe in die Masse einarbeiten.
• Orangen- und Zitronenschalenabrieb einrühren
  Orangensaft einrühren.
  Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl einstreuen und verrühren.
• Fertige Creme 10 Minuten kalt stellen.
  In den Dressiersack füllen und mit einer großen Tülle auf die kalten Cupcakes dressieren und mit Orangeat beliebig dekorieren.