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3 Portionen

sehr einfach

30 min

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Zutaten

• 400 ml Gemüsebrühe
• 300 gr Kartoffeln
• 30 gr Pinienkerne
• 1 Bio-Zitrone
• 1/2 Bund Petersilie
• Soja/HafercuisineSalz

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Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Gemüsebrühe aufkochen, die Kartoffeln dazu geben undzugedeckt ca.
• 15 Minuten garen.Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb röstenund abkühlen lassen.Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben.Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.
• 1 El Pinienkerne beiseite stellen, die übrigen Pinienkerne mit Petersilie und Zitronenschale im Blitzhacker zu einer Gremolata verarbeiten.Die Soja/Hafercuisine einrühren.
• Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.Die Suppe mit Gremolata und übrigen Pinienkernen bestreuen.

Fragen

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