Knusprige käsebrote mit gruyère

Zutaten

• 149 g Mehl Type
• Weizen 550 5 g Salz
• 2,5 g Trockenhefe
• 113 g Frischwasserdrossel PASTE
• 255 bis 283 g warmem Wasser
• 5 g Salz
• 418 g Weizenmehl Type 550
• 2 g Trockenhefe
• 1-2 Esslöffel Kräuter der Provence
• 283 g geriebener Käse,
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver oder Knoblauchöl
• 1 leicht geschlagenem Ei zum Bestreichen

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Zubereitung

• 1 - 2 Minuten miteinander vermischen, bis alles Mehl durchfeuchtet ist. 5 Minuten ruhen lassen Dann auf mittelniedriger Stufe2 Minuten lang kneten, dabei, falls nötig etwas mehr Wasser hinzufügennochWeitere 4 Minuten lang kneten
• Teig 1 x strecken und falten, dann in eine eingeölte Schüssel legen, darin herumdrehen, bis er rundherum eingefettet ist. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 - 2 Stunden oder so lange gehen lassen, bis er sich beinahe verdoppelt hat.
• Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, sanft entgasen, und zu einem 2 cm dicken Rechteckauseinanderdrücken und -ziehen.
• Mit Wasser einsprühen oder bestreichen und mit geraspeltem Käse bestreuen. Falls gewünscht, mit Knoblauchöl betropfen oder Knoblauchpulver bestreuen.
• Von der Längsseite her aufrollen, die Naht zudrücken und, mit Plastikfolie zugedeckt, mit der Naht nach unten, 1 bis 1 1/2 Stunden reifen lassen, oder solange, bis die Rolle um das 1 1/2-fache aufgegangen ist. Ofen auf 220º vorheizen.
• Teigrolle quer in 6 - 8 Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit der Schnittseite nach oben.
• Scheiben, falls nötig, ein bisschen auseinanderspreizen, damit mehr Käse sichtbar wird. Teigrand mit Ei bestreichen, und sofort in den Ofen stellen.
• 15 - 20 Minuten oder so lange backen, bis der Käse geschmolzen und die Brote tiefgoldbraun sind
• Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.